豆粕是指以大豆为原料用预压浸提或浸提法提取油脂后，经适当热处理与干燥所得的产品。大豆粕是饼粕类饲料中最常用的一种，是饲粮中蛋白质的主要来源，广泛地用于畜禽、水产及特种动物的饲料中。在缺乏动物性蛋白质饲料时，大豆粕是最佳的候选物。
1特征
1.1感官特征豆粕为淡黄色至深褐色,色泽一致,外形为不规则碎片状,具有烤黄豆的香味,无发霉、结块、虫蛀及异味异臭。
1.2显微特征立体显微镜下,豆粕皮外表面光滑,有明显凹痕和针状小孔;内表面为白色多孔海绵状组织，可见种脐。豆粕颗粒形状不规则,一般硬而脆,颗粒无光泽、不透明,奶油色或黄褐色。
生物镜下观察豆粕皮，处理后的大豆种皮表面有多个凹陷的小孔及向四周呈现的辐射状，同时可见表皮的“I”字形细胞,是鉴定豆粕的主要依据。
2营养特性
①蛋白质含量高，品质好。豆粕中蛋白质含量约在40%~47%之间，蛋白质中氨基酸含量较高且组成与比例也优于其他饼粕类饲料，赖氨酸与精氨酸的比例较适宜，异亮氨酸与亮氨酸的含量高且比例适当。②适口性好，用途广泛。豆粕颜色好，味道佳，各种畜禽都喜欢采食，尤其是用于猪和鸡的饲料中，其效果是其他饼粕类不能代替的。③)钙、磷含量远高于其他植物性饲料。豆粕中含钙量约为0.3%，磷约为0.55%(有效磷约占1/3)。④)粗纤维含量较低，能量较高。豆粕中粗纤维约占5%~6%，代谢能2.4~2.6兆卡/千克。⑤B族维生素含量较少。⑥豆粕中含有约1%的异黄酮，具有雕激素的性质，其对动物的生长作用机理尚不清楚。
3质量标准
豆粕的质量标准见下表。
4品质鉴定
4.1感官鉴定无发霉、变质、结块、异味、异臭、碎片均匀一致，豆瓣分明，不含过多粉末，豆皮含量适当。色泽新鲜一致，不应焦化或有生豆味,否则为加热过度或烘烤不足。加热过度导致赖氨酸等必需氨基酸的变性，烘烤不足生长抑制因子不能得到有效破坏，蛋白质利用性差。可用色度计测定粉碎样品的色度值判断质量的优劣。红色色度值在4.5~5.5，品质良好；3.96-5.80，饲喂肉仔鸡生长良好；深黄色至棕色说明过热；浅黄色至乳白色说明加热不足。
4.2营养成分检测鉴定一般检测粗蛋白、粗纤维和粗灰分的含量。特殊情况下测定氨基酸，根据粗蛋白和氨基酸的含量，判断是否掺有其他植物性原料。据蛋白质水平，初步判断质量优劣，正常情况下,粗蛋白含量为43%~47%。
4.3豆粕脲酶活性及生熟度检测脲酶活性指在30℃±5℃和pH值等于7时，每分钟每克豆粕分解尿素所释放的氨态氮的毫克数。脲酶活性过高，豆粕太生，饲喂动物易引起拉稀和软便等；脲酶活性太低，加工过度，营养成分特别是氨基酸受到破坏，并产生有害物质。
这里介绍用pH计检测豆粕脲酶活性的方法。
4.3.1试剂①磷酸缓冲液：取分析纯磷酸二氢钾3.403克、4.355克分别溶于约100毫升蒸馏水中，二者混合配制成1000毫升溶液，调节pH值至7.0(该缓冲液的有效期为90天)；②尿素缓冲液：取分析纯尿素15克，溶于500毫升磷酸缓冲液，加入5毫升甲苯作为防腐剂。调节pH值至7.0。
4.3.2操作将待测样品粉碎至0.35毫米以下，分别准确称取0.4克(+0.0 01克)试样于2支试管中，1支试管加入20毫升尿素缓冲液，另一支试管加入20毫升磷酸缓冲液(空白)，塞紧摇匀后放人30℃的恒温水浴锅中反应30分钟(每5分钟摇匀一次)5分钟内测定pH值。
4.3.3计算脲酶活化度=试样pH值-空白pH值。另外还可利用酚红法检测脲酶活性，用pH试纸、尿素-酚红试剂评测豆粕生熟度。
5掺假识别
豆粕中常见的掺杂物有碎玉米、玉米皮、玉米胚芽粕、麸皮等。
5.1豆粕中淀粉类物质的识别取少量豆粕放入白瓷盘(或白瓷片)上铺平，滴加几滴碘酒，1分钟后观察其颜色。若变蓝色，则掺有淀粉类物质(常见掺杂物是玉米、麸皮等)。
5.2豆粕中玉米胚芽粕的识别显微镜下观察玉米胚芽粕具油腻感,黄棕色,同时可见玉米皮(薄且半透明)。
5.3豆粕中染色麸皮的识别取少量样品，放入盛有自来水的杯中，数小时后取上清液少许，在白色背景下观察是否有其他颜色；也可取样品在放大镜或显微镜下观察。
5.4豆粕中黄玉米皮的识别以肉眼观察，可见大部分为皮，将皮放入口中咀嚼，无豆香味、嚼不碎时应视为掺入玉米皮。
6注意事项
豆粕的氨基酸含量与组成有一个重大缺陷，蛋氨酸和胱氨酸含量偏低。由于赖氨酸含量较高，蛋氨酸与赖氨酸之间的比例失调，因此以豆粕为主要蛋白质来源的饲粮中应注意添加蛋氨酸。采用豆粕-玉米型日粮，适量添加蛋氨酸以取代蛋鸡日粮中的鱼粉，其生产性能略低于鱼粉日粮，降低了饲料成本，提高了经济效益。
豆粕的碳水化合物中主要是多糖，幼畜无此类消化酶，在幼畜的饲粮中若使用过多，有可能造成拉稀。虽然豆粕中钙、磷的含量高于其他植物性饲料，但在以豆粕、玉米为主的饲粮中尤其是产蛋鸡和生长期的动物饲粮中，应注意钙、磷的添加。
豆粕中B族维生素含量较少。生产中应注意B族维生素的添加，否则会造成母猪产乳量下降，仔猪体弱，生长缓慢，成年猪骚动不安，行走困难；种蛋的孵化率下降，雏鸡品质低下。
1特征
1.1感官特征豆粕为淡黄色至深褐色,色泽一致,外形为不规则碎片状,具有烤黄豆的香味,无发霉、结块、虫蛀及异味异臭。
1.2显微特征立体显微镜下,豆粕皮外表面光滑,有明显凹痕和针状小孔;内表面为白色多孔海绵状组织，可见种脐。豆粕颗粒形状不规则,一般硬而脆,颗粒无光泽、不透明,奶油色或黄褐色。
生物镜下观察豆粕皮，处理后的大豆种皮表面有多个凹陷的小孔及向四周呈现的辐射状，同时可见表皮的“I”字形细胞,是鉴定豆粕的主要依据。
2营养特性
①蛋白质含量高，品质好。豆粕中蛋白质含量约在40%~47%之间，蛋白质中氨基酸含量较高且组成与比例也优于其他饼粕类饲料，赖氨酸与精氨酸的比例较适宜，异亮氨酸与亮氨酸的含量高且比例适当。②适口性好，用途广泛。豆粕颜色好，味道佳，各种畜禽都喜欢采食，尤其是用于猪和鸡的饲料中，其效果是其他饼粕类不能代替的。③)钙、磷含量远高于其他植物性饲料。豆粕中含钙量约为0.3%，磷约为0.55%(有效磷约占1/3)。④)粗纤维含量较低，能量较高。豆粕中粗纤维约占5%~6%，代谢能2.4~2.6兆卡/千克。⑤B族维生素含量较少。⑥豆粕中含有约1%的异黄酮，具有雕激素的性质，其对动物的生长作用机理尚不清楚。
3质量标准
豆粕的质量标准见下表。
4品质鉴定
4.1感官鉴定无发霉、变质、结块、异味、异臭、碎片均匀一致，豆瓣分明，不含过多粉末，豆皮含量适当。色泽新鲜一致，不应焦化或有生豆味,否则为加热过度或烘烤不足。加热过度导致赖氨酸等必需氨基酸的变性，烘烤不足生长抑制因子不能得到有效破坏，蛋白质利用性差。可用色度计测定粉碎样品的色度值判断质量的优劣。红色色度值在4.5~5.5，品质良好；3.96-5.80，饲喂肉仔鸡生长良好；深黄色至棕色说明过热；浅黄色至乳白色说明加热不足。
4.2营养成分检测鉴定一般检测粗蛋白、粗纤维和粗灰分的含量。特殊情况下测定氨基酸，根据粗蛋白和氨基酸的含量，判断是否掺有其他植物性原料。据蛋白质水平，初步判断质量优劣，正常情况下,粗蛋白含量为43%~47%。
4.3豆粕脲酶活性及生熟度检测脲酶活性指在30℃±5℃和pH值等于7时，每分钟每克豆粕分解尿素所释放的氨态氮的毫克数。脲酶活性过高，豆粕太生，饲喂动物易引起拉稀和软便等；脲酶活性太低，加工过度，营养成分特别是氨基酸受到破坏，并产生有害物质。
这里介绍用pH计检测豆粕脲酶活性的方法。
4.3.1试剂①磷酸缓冲液：取分析纯磷酸二氢钾3.403克、4.355克分别溶于约100毫升蒸馏水中，二者混合配制成1000毫升溶液，调节pH值至7.0(该缓冲液的有效期为90天)；②尿素缓冲液：取分析纯尿素15克，溶于500毫升磷酸缓冲液，加入5毫升甲苯作为防腐剂。调节pH值至7.0。
4.3.2操作将待测样品粉碎至0.35毫米以下，分别准确称取0.4克(+0.0 01克)试样于2支试管中，1支试管加入20毫升尿素缓冲液，另一支试管加入20毫升磷酸缓冲液(空白)，塞紧摇匀后放人30℃的恒温水浴锅中反应30分钟(每5分钟摇匀一次)5分钟内测定pH值。
4.3.3计算脲酶活化度=试样pH值-空白pH值。另外还可利用酚红法检测脲酶活性，用pH试纸、尿素-酚红试剂评测豆粕生熟度。
5掺假识别
豆粕中常见的掺杂物有碎玉米、玉米皮、玉米胚芽粕、麸皮等。
5.1豆粕中淀粉类物质的识别取少量豆粕放入白瓷盘(或白瓷片)上铺平，滴加几滴碘酒，1分钟后观察其颜色。若变蓝色，则掺有淀粉类物质(常见掺杂物是玉米、麸皮等)。
5.2豆粕中玉米胚芽粕的识别显微镜下观察玉米胚芽粕具油腻感,黄棕色,同时可见玉米皮(薄且半透明)。
5.3豆粕中染色麸皮的识别取少量样品，放入盛有自来水的杯中，数小时后取上清液少许，在白色背景下观察是否有其他颜色；也可取样品在放大镜或显微镜下观察。
5.4豆粕中黄玉米皮的识别以肉眼观察，可见大部分为皮，将皮放入口中咀嚼，无豆香味、嚼不碎时应视为掺入玉米皮。
6注意事项
豆粕的氨基酸含量与组成有一个重大缺陷，蛋氨酸和胱氨酸含量偏低。由于赖氨酸含量较高，蛋氨酸与赖氨酸之间的比例失调，因此以豆粕为主要蛋白质来源的饲粮中应注意添加蛋氨酸。采用豆粕-玉米型日粮，适量添加蛋氨酸以取代蛋鸡日粮中的鱼粉，其生产性能略低于鱼粉日粮，降低了饲料成本，提高了经济效益。
豆粕的碳水化合物中主要是多糖，幼畜无此类消化酶，在幼畜的饲粮中若使用过多，有可能造成拉稀。虽然豆粕中钙、磷的含量高于其他植物性饲料，但在以豆粕、玉米为主的饲粮中尤其是产蛋鸡和生长期的动物饲粮中，应注意钙、磷的添加。
豆粕中B族维生素含量较少。生产中应注意B族维生素的添加，否则会造成母猪产乳量下降，仔猪体弱，生长缓慢，成年猪骚动不安，行走困难；种蛋的孵化率下降，雏鸡品质低下。
