近年来，随着豆粕价格波动频繁，畜牧行业对替代蛋白质原料的关注度日益增加。菜籽粕作为我国产量丰富的植物蛋白源，因其性价比高、营养均衡等特点，逐渐成为饲料配方中的重要选择。
本文概述了菜籽粕的营养价值、抗营养因子、脱毒方法以及菜籽粕在不同畜禽饲料中的应用。
一、菜籽粕的营养价值
菜籽粕是油菜籽经预压浸提或直接溶剂浸提取油后获得的副产品，或由菜籽饼浸提取油后获得的副产品，可经瘤胃保护，粗蛋白含量大约在33%-40%，具体数值主要受产地、加工工艺和产品等级影响。氨基酸组成较为均衡，含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）含量显著高于豆粕，但赖氨酸和精氨酸相对不足。
有效能值较低，主要受高纤维含量制约（粗纤维10%-14%，中性洗涤纤维约30%）。纤维主要存在于种壳中，黄籽型品种的纤维含量及木质化程度显著低于褐籽型。
富含B族维生素、硒（为豆粕的5-10倍）、铁、锌等微量元素，但磷的60%-70%为植酸磷，利用率低。
数据来源：陶安,谌俊,林锦山,等.菜籽粕的营养价值及其在猪生产中的应用研究进展[J].动物营养学报,2024,36(01):86-97.
二、菜籽粕的抗营养因子
1硫代葡萄糖苷（硫苷）
菜籽粕中主要的抗营养因子是硫代葡萄糖苷（硫苷），硫苷在芥子酶作用下分解为异硫氰酸酯和唑烷硫酮，导致甲状腺肿大和生长抑制。就气候条件而言，热带产菜籽硫苷含量高于温带产菜籽。在对硫苷敏感上，家禽>反刍动物，猪>兔子，幼年动物>成年、老年动物。
2单宁
油菜籽中70%-96%的单宁几乎不溶于水且主要存在于油菜籽壳中。单宁可与蛋白质结合，降低蛋白质的消化利用率。
3植酸
植酸广泛存在于植物籽实中。菜籽粕中植酸含量为4.4%-5.6%，植酸与蛋白质、钙、锌、铁等矿物质结合，会降低这些营养物质的消化吸收率。
4芥子碱
菜籽饼粕中芥子碱含量为0.8%-3%，是一种酚酸酯类的苦味化合物，故而影响菜籽饼粕适口。另外，芥子碱能与蛋白质和酶结合，降低蛋白质消化率。
三、去除菜籽粕抗营养因子的方法
1、物理脱毒法：
加热脱毒法、辐射脱毒法、挤压膨化法
2、化学脱毒法：
酸碱溶液处理法、醇类溶液处理法、盐处理法
3、生物脱毒法：
添加酶制剂法、微生物发酵法
物理法易发生美拉德反应，造成蛋白质变性，降低蛋白质生物效价，使用的设备操作较复杂，使饲料的适口性变差；化学法一般针对单一的抗营养因子，适用范围窄，易产生化学物质残留、废液处理成本较高；目前解决菜籽粕抗营养因子的方法以生物发酵和品种改良为主。
品种改良是通过培育“双低”（硫葡萄糖苷和芥子碱含量低）油菜品种从根本上解决菜籽粕抗营养因子含量高的问题，提高营养物质含量与消化率。“双低”品种通过育种将芥酸降至<2%、硫苷<0.03μmol/g，从根本上降低毒性。
四、菜籽粕在不同畜禽饲料中的应用
1家禽
肉鸡：肉鸡对菜籽粕中的抗营养因子较为敏感，建议添加量控制在5%-8%以内，并适当添加酶制剂改善消化率。
蛋鸡：研究表明，菜籽粕可替代蛋鸡日粮中10%-15%的豆粕，对产蛋率、蛋品质无明显负面影响，但应注意补充赖氨酸，以平衡氨基酸组成。产蛋高峰期等关键阶段，用量需保守。
肉鸭：研究显示，双低菜籽粕按8%-14%添加，可改善生产性能。
2猪
通常在猪饲料中，普通菜粕添加量应控制在10%以下，发酵菜粕与双低菜粕添加量可达15%，最高不能超过25%。
生长育肥猪：经过适当处理的菜籽粕可替代育肥猪日粮中12%-15%的豆粕，对生长性能影响较小，且有助于降低饲料成本。
母猪：研究显示，在妊娠母猪日粮中添加适量菜籽粕（6%-8%）是可行的，但哺乳期母猪的添加量应适当降低，以免影响乳汁品质。
3反刍动物
在反刍动物饲料上，菜籽粕使用量高于单胃动物，因为反刍动物的肠道中存在分解硫代葡萄糖甙和异硫氰酸酯的酶类，能够解毒。但长期大量采食，仍然会引起功能和形态上变化，如甲状腺素含量下降。
奶牛：菜籽粕是优质的奶牛蛋白质补充料，适口性好，可替代40%-60%豆粕，建议添加量控制在精料补充料的15%-20%。高产奶牛精料中可添加8%-15%双低菜粕。
肉牛：菜籽粕可作为肉牛的主要蛋白质来源之一，添加量可达日粮干物质的10%-15%，有助于提高肉品质。
肉羊：普通菜籽粕添加量宜≤10%，发酵处理后可用至8%（精料基础），种羊日粮中需严格限量（≤5%），防止硫苷代谢物影响繁殖性能。
4水产动物
与豆粕相比，菜籽粕中蛋氨酸含量较高，因此双低菜籽粕在水产饲料中的应用最为普遍。经过脱毒处理的菜籽粕可部分替代鱼粉和豆粕，但添加量因鱼种而异。一般建议在鲤鱼、罗非鱼饲料中添加量不超过20%，肉食性鱼类应更谨慎使用。
五、小结
随着菜籽加工技术的进步和双低油菜品种的推广，菜籽粕的质量将进一步提高。同时，酶制剂等添加剂的发展也将改善菜籽粕的利用率。预计未来菜籽粕在畜禽饲料中的应用比例将稳步提升。
本文概述了菜籽粕的营养价值、抗营养因子、脱毒方法以及菜籽粕在不同畜禽饲料中的应用。
一、菜籽粕的营养价值
菜籽粕是油菜籽经预压浸提或直接溶剂浸提取油后获得的副产品，或由菜籽饼浸提取油后获得的副产品，可经瘤胃保护，粗蛋白含量大约在33%-40%，具体数值主要受产地、加工工艺和产品等级影响。氨基酸组成较为均衡，含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）含量显著高于豆粕，但赖氨酸和精氨酸相对不足。
有效能值较低，主要受高纤维含量制约（粗纤维10%-14%，中性洗涤纤维约30%）。纤维主要存在于种壳中，黄籽型品种的纤维含量及木质化程度显著低于褐籽型。
富含B族维生素、硒（为豆粕的5-10倍）、铁、锌等微量元素，但磷的60%-70%为植酸磷，利用率低。
数据来源：陶安,谌俊,林锦山,等.菜籽粕的营养价值及其在猪生产中的应用研究进展[J].动物营养学报,2024,36(01):86-97.
二、菜籽粕的抗营养因子
1硫代葡萄糖苷（硫苷）
菜籽粕中主要的抗营养因子是硫代葡萄糖苷（硫苷），硫苷在芥子酶作用下分解为异硫氰酸酯和唑烷硫酮，导致甲状腺肿大和生长抑制。就气候条件而言，热带产菜籽硫苷含量高于温带产菜籽。在对硫苷敏感上，家禽>反刍动物，猪>兔子，幼年动物>成年、老年动物。
2单宁
油菜籽中70%-96%的单宁几乎不溶于水且主要存在于油菜籽壳中。单宁可与蛋白质结合，降低蛋白质的消化利用率。
3植酸
植酸广泛存在于植物籽实中。菜籽粕中植酸含量为4.4%-5.6%，植酸与蛋白质、钙、锌、铁等矿物质结合，会降低这些营养物质的消化吸收率。
4芥子碱
菜籽饼粕中芥子碱含量为0.8%-3%，是一种酚酸酯类的苦味化合物，故而影响菜籽饼粕适口。另外，芥子碱能与蛋白质和酶结合，降低蛋白质消化率。
三、去除菜籽粕抗营养因子的方法
1、物理脱毒法：
加热脱毒法、辐射脱毒法、挤压膨化法
2、化学脱毒法：
酸碱溶液处理法、醇类溶液处理法、盐处理法
3、生物脱毒法：
添加酶制剂法、微生物发酵法
物理法易发生美拉德反应，造成蛋白质变性，降低蛋白质生物效价，使用的设备操作较复杂，使饲料的适口性变差；化学法一般针对单一的抗营养因子，适用范围窄，易产生化学物质残留、废液处理成本较高；目前解决菜籽粕抗营养因子的方法以生物发酵和品种改良为主。
品种改良是通过培育“双低”（硫葡萄糖苷和芥子碱含量低）油菜品种从根本上解决菜籽粕抗营养因子含量高的问题，提高营养物质含量与消化率。“双低”品种通过育种将芥酸降至<2%、硫苷<0.03μmol/g，从根本上降低毒性。
四、菜籽粕在不同畜禽饲料中的应用
1家禽
肉鸡：肉鸡对菜籽粕中的抗营养因子较为敏感，建议添加量控制在5%-8%以内，并适当添加酶制剂改善消化率。
蛋鸡：研究表明，菜籽粕可替代蛋鸡日粮中10%-15%的豆粕，对产蛋率、蛋品质无明显负面影响，但应注意补充赖氨酸，以平衡氨基酸组成。产蛋高峰期等关键阶段，用量需保守。
肉鸭：研究显示，双低菜籽粕按8%-14%添加，可改善生产性能。
2猪
通常在猪饲料中，普通菜粕添加量应控制在10%以下，发酵菜粕与双低菜粕添加量可达15%，最高不能超过25%。
生长育肥猪：经过适当处理的菜籽粕可替代育肥猪日粮中12%-15%的豆粕，对生长性能影响较小，且有助于降低饲料成本。
母猪：研究显示，在妊娠母猪日粮中添加适量菜籽粕（6%-8%）是可行的，但哺乳期母猪的添加量应适当降低，以免影响乳汁品质。
3反刍动物
在反刍动物饲料上，菜籽粕使用量高于单胃动物，因为反刍动物的肠道中存在分解硫代葡萄糖甙和异硫氰酸酯的酶类，能够解毒。但长期大量采食，仍然会引起功能和形态上变化，如甲状腺素含量下降。
奶牛：菜籽粕是优质的奶牛蛋白质补充料，适口性好，可替代40%-60%豆粕，建议添加量控制在精料补充料的15%-20%。高产奶牛精料中可添加8%-15%双低菜粕。
肉牛：菜籽粕可作为肉牛的主要蛋白质来源之一，添加量可达日粮干物质的10%-15%，有助于提高肉品质。
肉羊：普通菜籽粕添加量宜≤10%，发酵处理后可用至8%（精料基础），种羊日粮中需严格限量（≤5%），防止硫苷代谢物影响繁殖性能。
4水产动物
与豆粕相比，菜籽粕中蛋氨酸含量较高，因此双低菜籽粕在水产饲料中的应用最为普遍。经过脱毒处理的菜籽粕可部分替代鱼粉和豆粕，但添加量因鱼种而异。一般建议在鲤鱼、罗非鱼饲料中添加量不超过20%，肉食性鱼类应更谨慎使用。
五、小结
随着菜籽加工技术的进步和双低油菜品种的推广，菜籽粕的质量将进一步提高。同时，酶制剂等添加剂的发展也将改善菜籽粕的利用率。预计未来菜籽粕在畜禽饲料中的应用比例将稳步提升。
