4.4 挥发性盐基氮的测定
挥发性盐基氮是考核发酵工艺的重要依据。发酵过程中杂菌生长过多会产生挥发性盐基氮，也有可能人为加入铵盐以提高氨基酸态氮的含量。挥发性盐基氮含量不合格，可能与部分生产工艺过程中发酵条件失当或菌种不纯有关，也可能是掺入了其他含氮量较高的原料充蛋白。通常挥发性盐基氮≤100mg/100g。
4.5 真蛋白测定
以去皮豆粕为原料生产发酵豆粕的真蛋白一般在44%~47%之间。
4.6 小肽的测定
优质的发酵豆粕其小肽含量（≤1000道尔顿）通常占总蛋白含量的10%以上。参照中华人民共和国轻工行业标准大豆肽粉标准（QB/ T 2653-2004）进行检测。
4.7 掺杂识别方法
4.7.1掺羽毛粉
通过测定氨基酸，氨基酸的平衡性，可以判定。
4.7.2掺非蛋白氮
通过测定真蛋白、挥发性盐基氮，可以判定。
5 小结
经过多年的研究与应用，豆粕发酵技术日臻成熟，经过发酵，豆粕蛋白质品质得到了显著提高，消化率提高5%-10%，有利用蛋白的高效利用，在蛋白质资源相对不足的条件下，对我国养殖业可持续发展有着重要意义。发酵豆粕在乳猪教槽料中添加，效果和经济效益明显，应用也越来越广泛，国内以广东省尤为明显。由于发酵产品质量差异较大，产品稳定性有待于细致考察，乳猪教槽料中添加发酵豆粕时，以质优者为上选。
