酶是生物自带的蛋白质工具（少数是RNA或DNA），专门负责加速化学反应，自己却不消耗。它们起作用全靠特定的三维结构和活性中心，所以破坏蛋白质的条件（比如高温、强酸强碱）都会让酶失效。这种蛋白质催化剂的效率比普通催化剂高几十万倍，这就是酶的高效性。而且特别挑剔——比如淀粉酶只认淀粉，碰到脂肪和蛋白质就罢工。
饲料酶制剂是通过微生物（细菌、真菌等）发酵或生物技术手段生产的酶混合物，作为饲料添加剂，用于消除饲料中的抗营养因子（如植酸、β-葡聚糖），释放被束缚的磷等养分，同时可补充幼龄或病弱动物体内源酶的不足（如雏鸡消化酶分泌不足），进而提高饲料消化率，促进动物对淀粉、蛋白质等营养物质的吸收，减少粪便中未消化的植酸磷等成分，降低排泄污染，还能通过分解大分子物质降低肠道内容物黏度，改善饲料适口性。
饲料用酶制剂按其作用机理可分为以下五类：
1.补充内源酶不足类
作用机理：补充幼龄动物或特殊阶段动物分泌不足的内源性消化酶。
代表酶种：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。
功能：帮助分解淀粉（α-淀粉酶、糖化酶）、蛋白质（酸性/中性/碱性蛋白酶）和脂肪（脂肪酶），提升基础营养物质的消化率。例如，幼龄肉鸡因消化系统未发育完全，需外源淀粉酶辅助分解日粮中的淀粉。
2.消除抗营养因子类
作用机理：降解饲料中的非淀粉多糖（NSP）和植酸等抗营养因子。
代表酶种：β-葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶。
功能：β-葡聚糖酶和木聚糖酶降解大麦、小麦中的可溶性NSP，降低肠道食糜黏度，减少营养吸收阻碍。植酸酶分解植酸磷，释放磷元素，减少植酸对矿物元素的螯合作用，同时降低粪便磷污染。
3.破坏植物细胞结构类
作用机理：分解植物细胞壁成分，释放胞内营养物质。
代表酶种：纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶。
功能：通过降解纤维素、果胶等细胞壁结构，使淀粉、蛋白质等细胞内成分充分暴露，提升饲料利用率。例如果胶酶作用于植物胞间层，释放细胞内容物。
4.改善肠道环境类
作用机理：调节肠道黏度及微生物环境，增强消化吸收。
代表酶种：木聚糖酶、β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶。
功能：减少NSP导致的肠道黏性（如肉鸡黏粪现象），促进食糜流动和营养扩散，同时抑制病原菌定植。
5.促进后肠发酵类
作用机理：分解不可溶性纤维，为后肠微生物提供发酵底物。
代表酶种：纤维素酶、半纤维素酶。
功能：将纤维素等转化为挥发性脂肪酸（VFA），为宿主提供额外能量，并改善肠道健康。例如，纤维素酶在肉鸡后肠中促进纤维发酵，提高能量利用率。
饲料用蛋白酶
角蛋白酶，属于金属蛋白酶，依赖Zn²⁺/Ca²⁺催化水解肽键，来源于如枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌，是专一性分解角蛋白，最适pH 7.0-9.0，耐温性达50-60℃通过水解羽毛角蛋白生成可吸收的小肽，提高饲料蛋白利用率。可用来处理羽毛，将废弃羽毛转化为高蛋白饲料原料，替代鱼粉、豆粕等高价蛋白源，降低饲料成本。
菠萝蛋白酶，属于半胱氨酸蛋白酶，依赖巯基（-SH）催化水解肽键，来源于菠萝茎/果实提取，其水解活性比木瓜蛋白酶高10倍以上，最适温度55-65℃，pH 5.0-8.0，兼具分解蛋白质、肽和胺的能力，且残留酶活性低，避免过度消化，用于幼龄动物（如乳猪、雏禽）饲料，增强蛋白质消化吸收，辅助治疗动物肠道炎症，减少抗生素依赖。
真菌酸性蛋白酶，属于天冬氨酸蛋白酶，依赖天冬氨酸残基（Asp）催化水解肽键，来源于黑曲霉，最适pH 3.0-4.0，耐受胃酸环境，与动物内源胃蛋白酶协同作用，可降解大豆抗原蛋白（如β-伴大豆球蛋白），消除抗营养因子，用于含豆粕、菜籽粕的高植物蛋白饲料预处理，减少动物腹泻提高断奶仔猪对植物蛋白的耐受性。
芽孢杆菌碱性蛋白酶，属于丝氨酸蛋白酶，依赖丝氨酸（Ser）-组氨酸（His）-天冬氨酸（Asp）催化三联体催化水解肽键，来源于地衣芽孢杆菌，最适pH 8.0-9.0，适应动物肠道弱碱性环境。水解水产饲料中的植物蛋白粘合剂，提高颗粒料水中稳定性。
木瓜蛋白酶，属于半胱氨酸蛋白酶，依赖巯基（-SH）催化水解肽键，来源木瓜，最适pH6.0-7.0，水解动植物蛋白、多肽及酯类，对大豆抗原蛋白（如β-伴大豆球蛋白）分解效果显著，消除大肠杆菌在肠道的粘附位点，预防病理性腹泻，水解饲料中难消化蛋白（如羽毛粉、豆粕），释放小肽和氨基酸。
饲料用淀粉酶
α-淀粉酶，来源于枯草杆菌、地衣芽孢杆菌、黑曲霉，最适pH 5.0-7.0，耐高温，属于内切酶，随机水解淀粉分子中的α-1,4糖苷键，生成糊精和寡糖。幼龄动物（仔猪、雏禽）饲料中添加，弥补内源酶不足，提高淀粉消化率。
β-淀粉酶，来源于大麦、甘薯（植物提取）；芽孢杆菌（微生物发酵），最适pH 5.0-6.5，耐温性较弱，属于外切酶，从淀粉非还原端水解β-1,4糖苷键，生成麦芽糖。与α-淀粉酶协同使用，提升饲料中麦芽糖生成，改善适口性，在水产饲料中辅助分解植物性淀粉（如小麦、玉米）。
糖化酶（葡萄糖淀粉酶），来源于黑曲霉、德式根霉，最适pH 4.0-5.0，耐温性中等（50-60℃），属于外切酶，水解淀粉非还原端的α-1,4和α-1,6糖苷键，生成葡萄糖。饲料使用可以中葡萄糖含量，促进能量吸收（尤其适用于高淀粉日粮），与蛋白酶联用，减少肠道发酵产气，降低腹泻率。
异淀粉酶（脱支酶），来源于产气气杆菌、芽孢杆菌，最适pH 6.0-7.0，温度50℃左右，属于专一水解支链淀粉的α-1,6糖苷键，生成直链淀粉。用于分解抗性淀粉（如豆类中的支链淀粉），减少肠道胀气。
饲料用纤维素酶
内切β-1,4-葡聚糖酶，来源于木霉属、黑曲霉，最适pH 4.5-5.5，耐温性中等（40-50℃），属于内切酶，随机水解纤维素内部的β-1,4糖苷键，生成短链纤维寡糖。用于分解植物细胞壁中的纤维素，提高谷物（如小麦、大麦）饲料能量利用率，缓解单胃动物（猪、禽）因纤维引起的肠道黏度过高问题。
外切β-1,4-葡聚糖酶，来源于青霉属、芽孢杆菌，最适pH 5.0-6.0，耐温性较弱（35-45℃），属于外切酶，从纤维素链非还原端水解β-1,4糖苷键，生成纤维二糖。可以与内切酶协同作用，提升纤维彻底分解效率，在反刍饲料中辅助粗饲料的降解。
β-葡萄糖苷酶，来源于黑曲霉、根霉，最适pH 4.0-5.5，耐温性低（30-40℃），可以水解纤维二糖和寡糖的β-1,4键，生成葡萄糖。可以减少纤维分解产物（如纤维二糖）的积累，防止抑制内切酶活性，提高纤维发酵终产物的能量价值。
饲料用半纤维素酶
木聚糖酶，来源于黑曲霉、木霉属、米曲霉，最适pH 4.5-6.5，耐温性中等（50-60℃），可以水解木聚糖主链的β-1,4糖苷键，生成低聚木糖和木二糖。能够降低禽类饲料（小麦、大麦型日粮）食糜黏度，提升营养吸收效率。
β-甘露聚糖酶，来源于芽孢杆菌、青霉属，最适pH 5.0-7.0，耐温性中等（40-50℃），可以水解甘露聚糖主链的β-1,4糖苷键，生成甘露寡糖。能够分解豆粕、椰子粕中的β-甘露聚糖，减少抗营养作用，提高水产饲料植物蛋白利用率。
阿拉伯聚糖酶，来源于青霉属、黑曲霉，最适pH 4.0-5.5，耐温性低（30-45℃），可以水解阿拉伯木聚糖侧链的α-1,2/α-1,3糖苷键，释放阿拉伯糖。能够协同木聚糖酶降解谷物（如小麦）纤维，降低肠道黏度。
阿魏酸酯酶，来源于产黄青霉、黑曲霉，最适pH 5.0-6.0，耐温性中等（40-50℃），可以水解半纤维素与木质素间的阿魏酸酯键，释放阿魏酸。能够提升秸秆、麸皮等粗饲料的降解率（反刍动物），并增强抗氧化能力。
乙酰木聚糖酯酶，来源于木霉属、芽孢杆菌，最适pH 5.0-6.5，耐温性低（35-45℃），可以去除木聚糖主链的乙酰基团，辅助木聚糖酶作用。能够提高高纤维饲料中木聚糖的降解效率，减少抗营养因子。
饲料用植酸酶
植酸酶是一种酸性磷酸酯酶，可将植酸（肌醇六磷酸）水解为肌醇和可利用的无机磷。植物性饲料中60%-90%的磷以植酸磷形式存在，但单胃动物（猪、鸡等）无法直接利用。添加植酸酶可以提高磷利用率40%-75%，减少饲料中无机磷（如磷酸氢钙）的添加量，节约成本。缓解抗营养作用：植酸会螯合钙、锌、铁等矿物质及蛋白质，降低其吸收率；植酸酶通过分解植酸，释放被束缚的营养成分。
饲料用复合酶
复合酶是由多种单一酶（如木聚糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶等）通过混合或基因工程技术融合而成的酶制剂，可协同降解饲料中的抗营养因子，提高养分利用率。
复合酶将不同酶的组合（如木聚糖酶+纤维素酶）能更高效分解复杂底物（如植物细胞壁），释放更多营养物质（如淀粉、蛋白质），因为释放出更多的营养物质，所以可以降低营养的浓度进而可以降低成本。复合酶可根据动物种类（如肉鸡、仔猪）和饲料类型（小麦型、杂粕型）设计专用酶谱，降低饲料成本。
复合酶是多种酶在一起，在储存和使用是应到考虑最敏感的那种，以防止在储存和使用过程中造成酶的失活。酶具有专一性，在使用时应到考虑饲料原料（底物）的变化而改变酶的种类。
