我们通常所说的赖氨酸指的是L-赖氨酸盐酸盐，它是动物体的必需氨基酸，添加于饲料中作为氨基酸的补充剂。在其商品中，一分子赖氨酸带一分子盐酸，商品上标明的98%含量，指的是L-赖氨酸和盐酸的总含量。扣除盐酸量后，L-赖氨酸的含量实际上仅为78%左右，因而在实际应用过程中，通常要用78%的比例推算出L-赖氨酸的真实含量。
1理化性状
L-赖氨酸盐酸盐为灰白色或淡褐色粉末，无味或微有特殊气味，易溶于水，难溶于乙醇和乙醚，有旋光性，(1:10)水溶液的pH值为5.0~6.0，吸湿性强，温度高时易结块。
2质量标准
L-赖氨酸盐酸盐的质量标准见下表：
3品质鉴定
3.1物理鉴定
赖氨酸为白色或淡褐色小颗粒或粉末，无气味或稍有特异酸味，带有甜酸味，无口涩感；用100毫升水，加少许赖氨酸，搅拌5~10分钟，完全溶解，无沉淀物；赖氨酸点燃后，立刻散发出难闻的特殊臭味，且能迅速燃尽，基本无残渣。
3.2简易化学鉴定
①试纸法：赖氨酸燃烧产生的烟为碱性气体，可使湿的广谱试纸变蓝色；
②茚三酮反应法：取赖氨酸样品0.5~1克，溶于100毫升蒸馏水中，取此溶液5毫升，加人0.1%茚三酮溶液1毫升，加热3分钟，再加蒸馏水20毫升，静置15分钟，溶液呈红紫色；
③碘试剂法：取少量赖氨酸样品置于表面皿中，滴加数滴碘水试剂(或医用碘酒)，颜色不变；
④硝酸银试剂法：取样品0.5~1克，溶于100毫升水中，加人0.1摩尔/升硝酸银溶液至产生白色沉淀，取沉淀加人(1:9)硝酸溶液，沉淀不溶解，另取此沉淀加适量的(1:2)氢氧化铵溶液则溶解。
3.3定量检测鉴定
3.3.1快速定量检测
赖氨酸样品在105℃干燥至恒重称取干燥试样0.2克(精确至0.0002克)，加甲酸3毫升和冰乙酸50毫升，再加人6%乙酸汞的冰乙酸溶液5毫升，滴加0.2%α-萘酚苯基甲醇指示液(冰乙酸溶液)10滴，用0.1摩尔/升高氯酸的冰乙酸标准溶液滴定，溶液由橙黄色变为黄绿色即为滴定终点。用同样方法另做空白试验。公式如下：
3.3.2含氮量检测
取少量赖氨酸样品用凯氏定氮法按GB/T6432--1994测定赖氨酸产品中的含氮量。赖氨酸的分子量为146，含有2个氮原子,理论含氨量为19.2%，以理论含氨量乘以商标上标明的纯度，即得出应该达到的含氨量,以此含氮量与实测含氨量比较。
3.3.3色谱法检测按NY39-1987测定赖氨酸盐酸盐的含量。
4掺假识别
4.1感官识别
据赖氨酸正常的颜色、气味、味道，掺假赖氨酸其色泽异常，气味不正，个别有氨水刺激或芳香气味，手感较粗糙，口味不正，具有异样口感。
4.2物理识别
①掺假赖氨酸燃烧不完全，有明显的残渣；②取2~5克样品加入100毫升水中，搅拌5分钟后静置，若有沉淀或飘浮物为掺假产品。
4.3掺淀粉识别
取样品约2~5克，加蒸馏水100毫升溶解，然后滴加1%碘-碘化钾溶液1毫升，边滴边摇动，如溶液变蓝色，说明该样品中含有淀粉。
4.4掺碳酸盐识别
称取约1克样品置于100毫升烧杯中，加入(1:1)盐酸溶液20毫升，如有大量气泡冒出，说明其中掺有碳酸盐。
5其他
作为赖氨酸添加剂，除有L-赖氨酸盐酸盐这种主要商品形式外，还有一种DL-赖氨酸盐酸盐商品形式。其中的D-型是发酵或化学合成工艺中的半成品，动物本身不能利用D-型赖氨酸，因而必须注明L-型的实际含量。饲料中的赖氨酸，一部分有效，一部分无效，在确定添加量时，最好以有效赖氨酸的含量为依据。
1理化性状
L-赖氨酸盐酸盐为灰白色或淡褐色粉末，无味或微有特殊气味，易溶于水，难溶于乙醇和乙醚，有旋光性，(1:10)水溶液的pH值为5.0~6.0，吸湿性强，温度高时易结块。
2质量标准
L-赖氨酸盐酸盐的质量标准见下表：
3品质鉴定
3.1物理鉴定
赖氨酸为白色或淡褐色小颗粒或粉末，无气味或稍有特异酸味，带有甜酸味，无口涩感；用100毫升水，加少许赖氨酸，搅拌5~10分钟，完全溶解，无沉淀物；赖氨酸点燃后，立刻散发出难闻的特殊臭味，且能迅速燃尽，基本无残渣。
3.2简易化学鉴定
①试纸法：赖氨酸燃烧产生的烟为碱性气体，可使湿的广谱试纸变蓝色；
②茚三酮反应法：取赖氨酸样品0.5~1克，溶于100毫升蒸馏水中，取此溶液5毫升，加人0.1%茚三酮溶液1毫升，加热3分钟，再加蒸馏水20毫升，静置15分钟，溶液呈红紫色；
③碘试剂法：取少量赖氨酸样品置于表面皿中，滴加数滴碘水试剂(或医用碘酒)，颜色不变；
④硝酸银试剂法：取样品0.5~1克，溶于100毫升水中，加人0.1摩尔/升硝酸银溶液至产生白色沉淀，取沉淀加人(1:9)硝酸溶液，沉淀不溶解，另取此沉淀加适量的(1:2)氢氧化铵溶液则溶解。
3.3定量检测鉴定
3.3.1快速定量检测
赖氨酸样品在105℃干燥至恒重称取干燥试样0.2克(精确至0.0002克)，加甲酸3毫升和冰乙酸50毫升，再加人6%乙酸汞的冰乙酸溶液5毫升，滴加0.2%α-萘酚苯基甲醇指示液(冰乙酸溶液)10滴，用0.1摩尔/升高氯酸的冰乙酸标准溶液滴定，溶液由橙黄色变为黄绿色即为滴定终点。用同样方法另做空白试验。公式如下：
3.3.2含氮量检测
取少量赖氨酸样品用凯氏定氮法按GB/T6432--1994测定赖氨酸产品中的含氮量。赖氨酸的分子量为146，含有2个氮原子,理论含氨量为19.2%，以理论含氨量乘以商标上标明的纯度，即得出应该达到的含氨量,以此含氮量与实测含氨量比较。
3.3.3色谱法检测按NY39-1987测定赖氨酸盐酸盐的含量。
4掺假识别
4.1感官识别
据赖氨酸正常的颜色、气味、味道，掺假赖氨酸其色泽异常，气味不正，个别有氨水刺激或芳香气味，手感较粗糙，口味不正，具有异样口感。
4.2物理识别
①掺假赖氨酸燃烧不完全，有明显的残渣；②取2~5克样品加入100毫升水中，搅拌5分钟后静置，若有沉淀或飘浮物为掺假产品。
4.3掺淀粉识别
取样品约2~5克，加蒸馏水100毫升溶解，然后滴加1%碘-碘化钾溶液1毫升，边滴边摇动，如溶液变蓝色，说明该样品中含有淀粉。
4.4掺碳酸盐识别
称取约1克样品置于100毫升烧杯中，加入(1:1)盐酸溶液20毫升，如有大量气泡冒出，说明其中掺有碳酸盐。
5其他
作为赖氨酸添加剂，除有L-赖氨酸盐酸盐这种主要商品形式外，还有一种DL-赖氨酸盐酸盐商品形式。其中的D-型是发酵或化学合成工艺中的半成品，动物本身不能利用D-型赖氨酸，因而必须注明L-型的实际含量。饲料中的赖氨酸，一部分有效，一部分无效，在确定添加量时，最好以有效赖氨酸的含量为依据。
