菜籽粕指油菜籽经预压浸提或压榨浸提法提取油脂后的副产品。油菜是我国的主要油料作物，菜籽粕的产量较大，很多饲料厂使用菜籽粕作为蛋白质饲料。
1特征
1.1感官特征
菜籽粕呈黑褐色、黑红色或黄褐色，小碎片状，质脆易碎；种皮较薄，外表光滑，有网状结构，种皮与种仁相互分离；具有淡淡的油菜籽压后特有的香味。
1.2显微特征
体视镜下观察，种皮和籽仁片分离，薄且易碎，表面有油光并可见凹陷，形成网状结构。种皮内表面有柔软的半透明白色薄片附着，籽仁(子叶)为小碎片状，形状不规则，黄色无光泽，质脆。
生物镜下观察，种皮上栅栏细胞有褐色色素，为4~5边形，壁厚且有宽大的内腔，其直径超过细胞壁宽度。表面观察，这些栅栏细胞无论形状、大小都比较接近，相邻的两细胞间总以较长的一边相对排列，细胞间连接紧密。
2营养特性
菜籽粕粗蛋白质一般在36%~39%，低于豆粕的蛋白质水平，且蛋白质的消化率也低；必需氨基酸比例与组成不亚于豆粕，其赖氮酸含量与棉籽粕相似，但蛋氨酸含量比豆粕、棉粕高，且精氨酸的含量只有棉粕的一半。粗纤维的含量约为豆粕的2倍。钙磷含量与比例较合适，且磷含量较其他饼粕类高，不过可利用的有效磷含量不高。
3质量标准
菜籽粕的分级和质量标准见下表：
菜籽粕质量
4品质鉴定
4.1感官鉴定
菜籽粕有菜籽的特殊气味，不应有酸味及其他异味，外观新鲜，无发霉、结块；据种皮多少大致估测其质量好坏。
4.2显微镜鉴定
根据其种皮特征用体视显微镜和生物显微镜鉴别。详见GB/T14698-20 02饲料显微镜检查方法。
4.3化学鉴定
可测定水分、粗蛋白、粗纤维、粗灰分以及氨基酸组成和有毒成分的含最来鉴定其品质优劣。菜籽粕中异硫氰酸酯的简易检验方法：①取菜籽粕20克,加等量蒸馏水，混合搅拌，静置过夜，取浸出液5毫升，加浓硝酸3~4滴，如迅速呈明显的红色，即为阳性；②取菜籽粕20克，加等量蒸馏水，混合搅拌，静置过夜，取浸出液5毫升，加浓氨水3~4滴，如迅速呈明显的黄色即为阳性。
5掺假识别
菜籽粕常见掺杂物有泥土、砾石等较重的物质，使其蛋白质含量下降。
5.1感官识别
正常的菜籽粕除通过看、嗅等方法外，用手抓有疏松感觉，掺假菜籽粕颜色暗淡，用手抓感觉较沉。
5.2盐酸法识别
正常菜籽粕加入适量10%的盐酸，不产生气泡；掺假菜籽粕加入10%的盐酸，有大量气泡产生。
5.3成分检测法识别
通过检测粗蛋白质含量判断是否掺假，正常菜籽粕粗蛋白含量一般在33%以上，掺假菜籽粕粗蛋白含量较低。
5.4四氯化碳法识别
称取5~10克菜籽粕放入梨形分液漏斗或小烧杯，加人100毫升四氯化碳，用玻璃棒搅拌，静置10~20分钟；分离沉淀物，放人已知重量的称量盒中，将称盘盒放入110℃烘箱中烘15分钟，取出置干燥器中冷却称重，计算土沙的粗略含量。
6注意事项
菜籽粕中的有害成分，主要是硫葡萄糖甙。油菜籽破碎后，在一定水分和温度条件下，通过自身芥子酶的作用，硫葡萄糖甙分解成异硫氰酸盐和唑烷硫酮，这两种物质都可致甲状腺肿，使动物对营养素的利用率降低，生长受阻。此外还含有芥酸和单宁，前者可造成脂肪在心脏蓄积，抑制生长，后者则影响适口性和营养物质的消化。
菜籽粕中戊糖含最较高，约占8%，幼雏对此无法利用，再加上又有不良成分，因此对于幼畜尽量少用或不用。不同品种的鸡对菜籽粕中的不良成分的敏感性也不一样，以白来航鸡最为敏感。蛋鸡饲料中若菜籽粕的用量过大，会导致关节脱键，产软蛋、破蛋或有鱼腥味的蛋，严重者引起肝出血死亡。反刍动物对菜籽粕中的有害成分不如非反刍动物敏感，因此其用量可适当增加。不良成分含量高的菜籽粕对猪的适口性很差，饲粮中用10%~20%时可引起甲状腺和肝、肾肿大，并使生长受阻。肉猪用量一般在5%以下；母猪用量为8%时可使受胎率及窝重下降，一般在3%以下。菜籽粕的用量一般建议为：仔猪4%~5%，成猪5%~8%，青年鸡2%~5%，成鸡5%~10%，若有毒成分含量较低，则可适当提高其用量。
现在已培育出“双低型”油菜新品种即低芥酸和低硫葡萄糖甙，但产量较低。控制甲状腺肿因子活性的另一途径是在提油前对油菜籽进行预处理，以破坏芥子酶的活性。
1特征
1.1感官特征
菜籽粕呈黑褐色、黑红色或黄褐色，小碎片状，质脆易碎；种皮较薄，外表光滑，有网状结构，种皮与种仁相互分离；具有淡淡的油菜籽压后特有的香味。
1.2显微特征
体视镜下观察，种皮和籽仁片分离，薄且易碎，表面有油光并可见凹陷，形成网状结构。种皮内表面有柔软的半透明白色薄片附着，籽仁(子叶)为小碎片状，形状不规则，黄色无光泽，质脆。
生物镜下观察，种皮上栅栏细胞有褐色色素，为4~5边形，壁厚且有宽大的内腔，其直径超过细胞壁宽度。表面观察，这些栅栏细胞无论形状、大小都比较接近，相邻的两细胞间总以较长的一边相对排列，细胞间连接紧密。
2营养特性
菜籽粕粗蛋白质一般在36%~39%，低于豆粕的蛋白质水平，且蛋白质的消化率也低；必需氨基酸比例与组成不亚于豆粕，其赖氮酸含量与棉籽粕相似，但蛋氨酸含量比豆粕、棉粕高，且精氨酸的含量只有棉粕的一半。粗纤维的含量约为豆粕的2倍。钙磷含量与比例较合适，且磷含量较其他饼粕类高，不过可利用的有效磷含量不高。
3质量标准
菜籽粕的分级和质量标准见下表：
菜籽粕质量
4品质鉴定
4.1感官鉴定
菜籽粕有菜籽的特殊气味，不应有酸味及其他异味，外观新鲜，无发霉、结块；据种皮多少大致估测其质量好坏。
4.2显微镜鉴定
根据其种皮特征用体视显微镜和生物显微镜鉴别。详见GB/T14698-20 02饲料显微镜检查方法。
4.3化学鉴定
可测定水分、粗蛋白、粗纤维、粗灰分以及氨基酸组成和有毒成分的含最来鉴定其品质优劣。菜籽粕中异硫氰酸酯的简易检验方法：①取菜籽粕20克,加等量蒸馏水，混合搅拌，静置过夜，取浸出液5毫升，加浓硝酸3~4滴，如迅速呈明显的红色，即为阳性；②取菜籽粕20克，加等量蒸馏水，混合搅拌，静置过夜，取浸出液5毫升，加浓氨水3~4滴，如迅速呈明显的黄色即为阳性。
5掺假识别
菜籽粕常见掺杂物有泥土、砾石等较重的物质，使其蛋白质含量下降。
5.1感官识别
正常的菜籽粕除通过看、嗅等方法外，用手抓有疏松感觉，掺假菜籽粕颜色暗淡，用手抓感觉较沉。
5.2盐酸法识别
正常菜籽粕加入适量10%的盐酸，不产生气泡；掺假菜籽粕加入10%的盐酸，有大量气泡产生。
5.3成分检测法识别
通过检测粗蛋白质含量判断是否掺假，正常菜籽粕粗蛋白含量一般在33%以上，掺假菜籽粕粗蛋白含量较低。
5.4四氯化碳法识别
称取5~10克菜籽粕放入梨形分液漏斗或小烧杯，加人100毫升四氯化碳，用玻璃棒搅拌，静置10~20分钟；分离沉淀物，放人已知重量的称量盒中，将称盘盒放入110℃烘箱中烘15分钟，取出置干燥器中冷却称重，计算土沙的粗略含量。
6注意事项
菜籽粕中的有害成分，主要是硫葡萄糖甙。油菜籽破碎后，在一定水分和温度条件下，通过自身芥子酶的作用，硫葡萄糖甙分解成异硫氰酸盐和唑烷硫酮，这两种物质都可致甲状腺肿，使动物对营养素的利用率降低，生长受阻。此外还含有芥酸和单宁，前者可造成脂肪在心脏蓄积，抑制生长，后者则影响适口性和营养物质的消化。
菜籽粕中戊糖含最较高，约占8%，幼雏对此无法利用，再加上又有不良成分，因此对于幼畜尽量少用或不用。不同品种的鸡对菜籽粕中的不良成分的敏感性也不一样，以白来航鸡最为敏感。蛋鸡饲料中若菜籽粕的用量过大，会导致关节脱键，产软蛋、破蛋或有鱼腥味的蛋，严重者引起肝出血死亡。反刍动物对菜籽粕中的有害成分不如非反刍动物敏感，因此其用量可适当增加。不良成分含量高的菜籽粕对猪的适口性很差，饲粮中用10%~20%时可引起甲状腺和肝、肾肿大，并使生长受阻。肉猪用量一般在5%以下；母猪用量为8%时可使受胎率及窝重下降，一般在3%以下。菜籽粕的用量一般建议为：仔猪4%~5%，成猪5%~8%，青年鸡2%~5%，成鸡5%~10%，若有毒成分含量较低，则可适当提高其用量。
现在已培育出“双低型”油菜新品种即低芥酸和低硫葡萄糖甙，但产量较低。控制甲状腺肿因子活性的另一途径是在提油前对油菜籽进行预处理，以破坏芥子酶的活性。
