黑猪在牧场上饲养，摄入大量牧草中的粗纤维。粗纤维不仅影响肠道健康，还通过多种生理机制改善肉质。
本文基于网络搜索和学术研究，详细探讨牧草粗纤维如何通过肠道和肉质的改变机制、其主要营养方式以及饲料中不同比例的粗纤维对黑猪肉质的影响。
01、粗纤维对肠道和肉质的改变机制
一、肠道微生物与短链脂肪酸的产生
粗纤维作为肠道微生物的发酵底物，能够促进有益菌（如双歧杆菌、乳杆菌等）的生长，同时抑制有害菌的繁殖。研究表明，添加一定比例的粗纤维（如来自橄榄渣的纤维）可以改变猪的肠道微生物组成，增加有益菌的比例（Joven et al.,2014，引自Physiological function and application of dietary fiber in pig nutrition:A review）。
肠道微生物通过发酵粗纤维产生短链脂肪酸（SCFA），如醋酸、丙酸和丁酸。其中，丁酸对肠道上皮细胞的健康尤为重要，能够增强肠道屏障功能，改善营养物质的吸收（The role of dietary fibre in pig production,with a particular emphasis on reproduction）。健康的肠道环境有助于提高猪的整体营养利用率，从而间接影响肉质。
二、肌肉纤维组成和代谢的影响
高纤维饮食可以影响猪的肌肉纤维类型。Han et al.(2020)研究发现，高纤维饮食减少了快缩肌纤维（MyHC IIb和MyHC IIx）的mRNA和蛋白水平，而在二花脸猪中慢缩肌纤维（MyHC I）的mRNA丰度有增加趋势，但在大白猪中无显著效果（引自Physiological function and application of dietary fiber in pig nutrition:A review）。慢缩肌纤维与更好的肉质特性相关，如更高的水分持有能力和更好的脂理。
此外，Li et al.(2015)报告称，高纤维饮食减少了新鲜猪肉的糖酵解过程，这可能与肌肉中氧化纤维组成的改善有关（同上）。糖酵解的减少有助于维持肉的pH值稳定，从而改善肉色和保鲜期。
三、脂肪沉积和水分持有能力的改善
Joven et al.(2014)的研究显示，使用富含纤维的橄榄渣替代部分大麦，可以显著减少肥育猪的背膘厚度（同上）。背膘厚度减少意味着肉质更瘦，脂肪分布更均匀，有利于提高肉的品质。
同研究还发现，高纤维饮食可以降低肉的滴失率，即水分流失减少。这表明高纤维饮食可以改善肉的水分持有能力，从而延长保鲜期并提升肉质。此外，高纤维饮食可以增加屠宰后45分钟的肉pH值（pH45min），这与更好的肉色和更低的滴失率相关。
02、粗纤维的主要营养方式
尽管猪无法直接消化粗纤维，但通过肠道微生物的发酵，粗纤维可以转化为有益的营养物质，具体包括以下几个方面：
一、能量来源
肠道微生物通过发酵粗纤维产生SCFA，这些SCFA可以被猪吸收并作为能量来源。其中，丙酸可以转化为葡萄糖，提供额外的能量（Fiber effects in nutrition and gut health in pigs）。
虽然粗纤维的能量利用率低于淀粉或脂肪，但其发酵产物对维持能量平衡尤为重要，尤其在高纤维饮食中。
二、肠道健康
粗纤维具有较高的水分吸附能力，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，防止便秘，同时维持肠道正常的pH环境（Crude fiber determination in animal feed）。
此外，粗纤维通过增加肠道中有益菌的比例，间接抑制病原菌的生长，降低肠道疾病的风险，如腹泻和肠炎（The Role of Dietary Fiber in Improving Pig Welfare）。
三、饱腹感的调节
高纤维饮食可以增加猪的饱腹感，尤其对母猪而言，这有助于控制体重，防止过度肥胖，同时减少饲料浪费。这在妊娠期母猪的饲养中尤为重要，可以改善其福利并减少刻板行为。
03、饲料中不同比例的粗纤维对肉质的影响
粗纤维在饲料中的比例直接影响猪的生长性能和肉质品质。不同研究表明，粗纤维的最佳比例因猪种、年龄和生产目标而异，具体如下：
一、不同猪种的纤维需求
一项研究调查了传统黑猪和杜洛克×大白×约克夏（DLY）猪对粗纤维的耐受性，发现传统黑猪的最佳中性洗涤纤维（NDF）水平为18%，而DLY猪为13.5%（Impacts of dietary fiber level on growth performance,apparent digestibility,intestinal development,and colonic microbiota and metabolome of...）。
二、肉质参数的变化
Joven et al.(2014)的研究显示，增加饲料中来自橄榄渣的纤维比例，可以显著减少背膘厚度，表明高纤维饮食可以降低肉中的脂肪含量（Physiological function and application of dietary fiber in pig nutrition:A review）。此外，高纤维饮食可以降低肉的滴失率，提高水分持有能力，同时增加pH45min值，这与更好的肉色和更低的滴失率相关。
三、纤维来源的选择
研究表明，纤维的来源对其效果有显著影响。例如，来自橄榄渣的纤维比小麦麸皮更能改善肉质。因此，在选择饲料时，需要考虑纤维的类型和来源，以最大化其对肉质的积极影响。
04、结论
牧草粗纤维通过多种机制显著提高黑猪的肉质品质。首先，粗纤维通过调节肠道微生物，促进短链脂肪酸的产生，维持肠道健康，从而间接提升营养物质的吸收和利用。其次，粗纤维可以改变肌肉纤维组成，减少糖酵解，改善肉的pH值和水分持有能力。此外，适当比例的粗纤维可以减少脂肪沉积，提高瘦肉率，同时增强肉的嫩度和风味。
在实践中，饲养黑猪时需要根据猪种、年龄和生产目标调整饲料中的粗纤维比例。例如，传统黑猪，NDF水平控制在18%左右可能更佳，而对于西方猪种，13.5%的NDF可能更适合。同时，选择高质量、易于发酵的纤维来源（如牧草或特定植物残渣）可以最大化其对肉质的积极影响。
总之，合理利用牧草粗纤维不仅可以提升黑猪的肉质品质，还能改善其肠道健康和整体福利，为养猪业提供更可持续、更高价值的生产模式。
本文基于网络搜索和学术研究，详细探讨牧草粗纤维如何通过肠道和肉质的改变机制、其主要营养方式以及饲料中不同比例的粗纤维对黑猪肉质的影响。
01、粗纤维对肠道和肉质的改变机制
一、肠道微生物与短链脂肪酸的产生
粗纤维作为肠道微生物的发酵底物，能够促进有益菌（如双歧杆菌、乳杆菌等）的生长，同时抑制有害菌的繁殖。研究表明，添加一定比例的粗纤维（如来自橄榄渣的纤维）可以改变猪的肠道微生物组成，增加有益菌的比例（Joven et al.,2014，引自Physiological function and application of dietary fiber in pig nutrition:A review）。
肠道微生物通过发酵粗纤维产生短链脂肪酸（SCFA），如醋酸、丙酸和丁酸。其中，丁酸对肠道上皮细胞的健康尤为重要，能够增强肠道屏障功能，改善营养物质的吸收（The role of dietary fibre in pig production,with a particular emphasis on reproduction）。健康的肠道环境有助于提高猪的整体营养利用率，从而间接影响肉质。
二、肌肉纤维组成和代谢的影响
高纤维饮食可以影响猪的肌肉纤维类型。Han et al.(2020)研究发现，高纤维饮食减少了快缩肌纤维（MyHC IIb和MyHC IIx）的mRNA和蛋白水平，而在二花脸猪中慢缩肌纤维（MyHC I）的mRNA丰度有增加趋势，但在大白猪中无显著效果（引自Physiological function and application of dietary fiber in pig nutrition:A review）。慢缩肌纤维与更好的肉质特性相关，如更高的水分持有能力和更好的脂理。
此外，Li et al.(2015)报告称，高纤维饮食减少了新鲜猪肉的糖酵解过程，这可能与肌肉中氧化纤维组成的改善有关（同上）。糖酵解的减少有助于维持肉的pH值稳定，从而改善肉色和保鲜期。
三、脂肪沉积和水分持有能力的改善
Joven et al.(2014)的研究显示，使用富含纤维的橄榄渣替代部分大麦，可以显著减少肥育猪的背膘厚度（同上）。背膘厚度减少意味着肉质更瘦，脂肪分布更均匀，有利于提高肉的品质。
同研究还发现，高纤维饮食可以降低肉的滴失率，即水分流失减少。这表明高纤维饮食可以改善肉的水分持有能力，从而延长保鲜期并提升肉质。此外，高纤维饮食可以增加屠宰后45分钟的肉pH值（pH45min），这与更好的肉色和更低的滴失率相关。
02、粗纤维的主要营养方式
尽管猪无法直接消化粗纤维，但通过肠道微生物的发酵，粗纤维可以转化为有益的营养物质，具体包括以下几个方面：
一、能量来源
肠道微生物通过发酵粗纤维产生SCFA，这些SCFA可以被猪吸收并作为能量来源。其中，丙酸可以转化为葡萄糖，提供额外的能量（Fiber effects in nutrition and gut health in pigs）。
虽然粗纤维的能量利用率低于淀粉或脂肪，但其发酵产物对维持能量平衡尤为重要，尤其在高纤维饮食中。
二、肠道健康
粗纤维具有较高的水分吸附能力，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，防止便秘，同时维持肠道正常的pH环境（Crude fiber determination in animal feed）。
此外，粗纤维通过增加肠道中有益菌的比例，间接抑制病原菌的生长，降低肠道疾病的风险，如腹泻和肠炎（The Role of Dietary Fiber in Improving Pig Welfare）。
三、饱腹感的调节
高纤维饮食可以增加猪的饱腹感，尤其对母猪而言，这有助于控制体重，防止过度肥胖，同时减少饲料浪费。这在妊娠期母猪的饲养中尤为重要，可以改善其福利并减少刻板行为。
03、饲料中不同比例的粗纤维对肉质的影响
粗纤维在饲料中的比例直接影响猪的生长性能和肉质品质。不同研究表明，粗纤维的最佳比例因猪种、年龄和生产目标而异，具体如下：
一、不同猪种的纤维需求
一项研究调查了传统黑猪和杜洛克×大白×约克夏（DLY）猪对粗纤维的耐受性，发现传统黑猪的最佳中性洗涤纤维（NDF）水平为18%，而DLY猪为13.5%（Impacts of dietary fiber level on growth performance,apparent digestibility,intestinal development,and colonic microbiota and metabolome of...）。
二、肉质参数的变化
Joven et al.(2014)的研究显示，增加饲料中来自橄榄渣的纤维比例，可以显著减少背膘厚度，表明高纤维饮食可以降低肉中的脂肪含量（Physiological function and application of dietary fiber in pig nutrition:A review）。此外，高纤维饮食可以降低肉的滴失率，提高水分持有能力，同时增加pH45min值，这与更好的肉色和更低的滴失率相关。
三、纤维来源的选择
研究表明，纤维的来源对其效果有显著影响。例如，来自橄榄渣的纤维比小麦麸皮更能改善肉质。因此，在选择饲料时，需要考虑纤维的类型和来源，以最大化其对肉质的积极影响。
04、结论
牧草粗纤维通过多种机制显著提高黑猪的肉质品质。首先，粗纤维通过调节肠道微生物，促进短链脂肪酸的产生，维持肠道健康，从而间接提升营养物质的吸收和利用。其次，粗纤维可以改变肌肉纤维组成，减少糖酵解，改善肉的pH值和水分持有能力。此外，适当比例的粗纤维可以减少脂肪沉积，提高瘦肉率，同时增强肉的嫩度和风味。
在实践中，饲养黑猪时需要根据猪种、年龄和生产目标调整饲料中的粗纤维比例。例如，传统黑猪，NDF水平控制在18%左右可能更佳，而对于西方猪种，13.5%的NDF可能更适合。同时，选择高质量、易于发酵的纤维来源（如牧草或特定植物残渣）可以最大化其对肉质的积极影响。
总之，合理利用牧草粗纤维不仅可以提升黑猪的肉质品质，还能改善其肠道健康和整体福利，为养猪业提供更可持续、更高价值的生产模式。
