根据《生猪屠宰管理条例》（国务院令第742号）、《生猪屠宰质量管理规范》（农办牧〔2023〕32号）的规定及要求，建设生猪屠宰场应加强生猪屠宰管理，保障生猪产品质量安全、维护生物安全，促进生猪产业高质量可持续发展。
一、基本建设内容
（一）基础设施建设
1.场地规划：选址应符合动物防疫条件要求，远离受污染水体，避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。厂区周围建有围墙，生产区和非生产区分开，并有隔离设施。
2.道路与场地：厂区主要道路及场地硬化，采用混凝土或沥青铺设，门面整洁，路面、场地应平整、无积水。
3.绿化与卫生：厂区绿化植被定期维护，以防止孳生虫害。厂区内保持整洁，废弃物、垃圾等及时清除或处理，避免对厂区环境造成污染。
（二）生产区建设
1.屠宰车间：设有刺杀放血、烫毛脱毛剥皮、胴体加工、副产品加工等区域，配备悬挂输送机、三点式麻电机或二氧化碳致昏机、同步检验装置、机械烫毛设备、刨毛设备、劈半机等。
2.待宰间：面积与设计屠宰规模相适应，能容纳每班设计屠宰量1.5倍的生猪数量，每头生猪占地面积不小于0.6m²。采用混凝土地面，隔墙可采用砖墙或金属栏杆。
3.急宰间：应当设在待宰间和隔离间附近，有冷、热水供应装置，出入口设置便于手推车出入的消毒池。
4.隔离间：应单独设立，位于待宰间主导风向的下风侧，宜靠近卸猪台，要提供生猪饮用水，密闭并具有通风装置，通风口不应朝向生产车间。
5.检验室：建有独立的与屠宰规模相适应的检验室、官方兽医驻场检疫室等，具备“瘦肉精”类物质、水分、细菌、挥发性盐基氮、农药、兽药、重金属、非洲猪瘟等理化、生化、残留及动物疫病检测检验能力。
6.无害化处理间：单独设立，位于隔离间附近，与其他功能区应有空间或物理间隔，配备与屠宰加工规模相适应的病害猪及其产品无害化处理设施设备。
7.冷库：根据产品需求，建设预冷间、排酸库、速冻库、冷藏库等，温度控制在相应范围内，如预冷间5-10度，排酸库0-5℃，速冻库-30至-40度，冷藏库猪肉一般储存在-18度左右。
（三）非生产区建设
1.污水处理设施：配备与屠宰加工规模相适应的污水污物处理系统，采用“厌氧—好氧接触氧化”等处理技术，确保污水排放符合环保要求。
2.清洗消毒设施：在不同场所配备必要的清洗消毒设施设备，如生猪运输车辆出入口设置与门同宽，长4m、深0.3m以上的消毒池，配置消毒喷雾器或设置消毒通道。
3.视频监控系统：设有视频监控系统，安装在线视频监控设备，保持正常运行，并实行中央控制，监控系统与县级以上监管部门联网运行。
4.办公区：用于屠宰场的日常管理、办公等，包括办公室、会议室、档案室等。
5.生活区：为工作人员提供生活设施，如宿舍、食堂、浴室、卫生间等。
6.废弃物暂时集存场所：用于暂时存放屠宰过程中产生的废弃物，如猪毛、内脏等。
二、运营模式
（一）传统养殖模式：屠宰场自行采购生猪，进行屠宰加工后，将产品直接销售给批发商、零售商或终端消费者。这种模式下，屠宰场对整个生产销售流程有完全的控制权，能够根据市场需求调整生产计划和产品种类，但需要承担较大的市场风险和资金压力。
（二）自建养殖基地+屠宰加工：企业自建生猪养殖基地，从源头把控生猪质量，确保生猪的健康和品质，然后进行屠宰加工，实现从养殖到屠宰的全产业链一体化运营，如双汇发展。
（三）与养殖户合作+屠宰加工：与周边养殖户签订合作协议，由养殖户提供生猪，企业负责屠宰加工和销售，通过与养殖户建立稳定的合作关系，保证生猪的稳定供应，同时为养殖户提供技术支持和市场信息，提高养殖户的养殖效益。
（四）屠宰加工+冷链配送：在屠宰加工的基础上，建立完善的冷链配送体系，将屠宰后的猪肉产品通过冷链运输配送到各大超市、农贸市场、餐饮企业等终端客户，确保猪肉的新鲜度和品质，满足消费者对新鲜猪肉的需求。
（五）屠宰加工+深加工：除了进行生猪屠宰加工外，还开展猪肉深加工业务，如生产火腿、香肠、腊肉、肉松等产品，提高猪肉的附加值，增加企业的利润空间。
（六）订单生产模式：与大型超市、餐饮企业、食品加工企业等签订长期订单，根据订单要求进行生猪屠宰和产品加工。这种方式下，屠宰场的生产计划和销售都有一定的保障，减少了市场风险，但对生产效率和产品质量的要求较高，需要严格按照订单要求进行生产和交付。
（七）合作经营模式：与生猪养殖企业、饲料企业、兽药企业等上下游企业建立合作关系，形成产业链联盟。通过合作，各方可以共享资源、降低成本、提高产品质量和市场竞争力，如与养殖企业合作，确保生猪的稳定供应和质量；与饲料企业合作，共同研发适合生猪养殖的饲料配方。
（八）品牌经营模式：打造自有肉类产品品牌，通过品牌建设提升产品附加值和市场竞争力。注重产品的包装、宣传和推广，建立完善的销售渠道和售后服务体系，提高消费者对品牌的认知度和忠诚度。同时，通过品牌化经营，可以更好地控制产品质量和生产标准，树立良好的企业形象。
根据发展阶段及市场需求，各种模式可以相互融合与联系，形成多种模式并行的融合发展体系。
三、注意事项
（一）选址方面：符合《生猪屠宰管理条例》和动物防疫条件要求，远离居民集居地、生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区等场所，且选在当地常年主导风向的下风侧。交通运输方便，电源稳定，水源充足，水质符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（二）布局方面：厂区应划分为生产区和非生产区，生产区和非生产区分开，并有隔离设施。设置生猪与废弃物的出入口、产品出口、人员出入口，肉品出厂应当使用专用通道和出入口，运送生猪产品和废弃物的，不得与其共用，行进路线不交叉污染。
（三）设备与工艺方面：选用符合国家标准和卫生要求的屠宰设备，如刮毛机、毛猪提升机、白条猪提升机、往复式劈半机、制冷压缩机组等。采用先进的屠宰工艺和检验检疫方法，确保肉品质量和安全。
一、基本建设内容
（一）基础设施建设
1.场地规划：选址应符合动物防疫条件要求，远离受污染水体，避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。厂区周围建有围墙，生产区和非生产区分开，并有隔离设施。
2.道路与场地：厂区主要道路及场地硬化，采用混凝土或沥青铺设，门面整洁，路面、场地应平整、无积水。
3.绿化与卫生：厂区绿化植被定期维护，以防止孳生虫害。厂区内保持整洁，废弃物、垃圾等及时清除或处理，避免对厂区环境造成污染。
（二）生产区建设
1.屠宰车间：设有刺杀放血、烫毛脱毛剥皮、胴体加工、副产品加工等区域，配备悬挂输送机、三点式麻电机或二氧化碳致昏机、同步检验装置、机械烫毛设备、刨毛设备、劈半机等。
2.待宰间：面积与设计屠宰规模相适应，能容纳每班设计屠宰量1.5倍的生猪数量，每头生猪占地面积不小于0.6m²。采用混凝土地面，隔墙可采用砖墙或金属栏杆。
3.急宰间：应当设在待宰间和隔离间附近，有冷、热水供应装置，出入口设置便于手推车出入的消毒池。
4.隔离间：应单独设立，位于待宰间主导风向的下风侧，宜靠近卸猪台，要提供生猪饮用水，密闭并具有通风装置，通风口不应朝向生产车间。
5.检验室：建有独立的与屠宰规模相适应的检验室、官方兽医驻场检疫室等，具备“瘦肉精”类物质、水分、细菌、挥发性盐基氮、农药、兽药、重金属、非洲猪瘟等理化、生化、残留及动物疫病检测检验能力。
6.无害化处理间：单独设立，位于隔离间附近，与其他功能区应有空间或物理间隔，配备与屠宰加工规模相适应的病害猪及其产品无害化处理设施设备。
7.冷库：根据产品需求，建设预冷间、排酸库、速冻库、冷藏库等，温度控制在相应范围内，如预冷间5-10度，排酸库0-5℃，速冻库-30至-40度，冷藏库猪肉一般储存在-18度左右。
（三）非生产区建设
1.污水处理设施：配备与屠宰加工规模相适应的污水污物处理系统，采用“厌氧—好氧接触氧化”等处理技术，确保污水排放符合环保要求。
2.清洗消毒设施：在不同场所配备必要的清洗消毒设施设备，如生猪运输车辆出入口设置与门同宽，长4m、深0.3m以上的消毒池，配置消毒喷雾器或设置消毒通道。
3.视频监控系统：设有视频监控系统，安装在线视频监控设备，保持正常运行，并实行中央控制，监控系统与县级以上监管部门联网运行。
4.办公区：用于屠宰场的日常管理、办公等，包括办公室、会议室、档案室等。
5.生活区：为工作人员提供生活设施，如宿舍、食堂、浴室、卫生间等。
6.废弃物暂时集存场所：用于暂时存放屠宰过程中产生的废弃物，如猪毛、内脏等。
二、运营模式
（一）传统养殖模式：屠宰场自行采购生猪，进行屠宰加工后，将产品直接销售给批发商、零售商或终端消费者。这种模式下，屠宰场对整个生产销售流程有完全的控制权，能够根据市场需求调整生产计划和产品种类，但需要承担较大的市场风险和资金压力。
（二）自建养殖基地+屠宰加工：企业自建生猪养殖基地，从源头把控生猪质量，确保生猪的健康和品质，然后进行屠宰加工，实现从养殖到屠宰的全产业链一体化运营，如双汇发展。
（三）与养殖户合作+屠宰加工：与周边养殖户签订合作协议，由养殖户提供生猪，企业负责屠宰加工和销售，通过与养殖户建立稳定的合作关系，保证生猪的稳定供应，同时为养殖户提供技术支持和市场信息，提高养殖户的养殖效益。
（四）屠宰加工+冷链配送：在屠宰加工的基础上，建立完善的冷链配送体系，将屠宰后的猪肉产品通过冷链运输配送到各大超市、农贸市场、餐饮企业等终端客户，确保猪肉的新鲜度和品质，满足消费者对新鲜猪肉的需求。
（五）屠宰加工+深加工：除了进行生猪屠宰加工外，还开展猪肉深加工业务，如生产火腿、香肠、腊肉、肉松等产品，提高猪肉的附加值，增加企业的利润空间。
（六）订单生产模式：与大型超市、餐饮企业、食品加工企业等签订长期订单，根据订单要求进行生猪屠宰和产品加工。这种方式下，屠宰场的生产计划和销售都有一定的保障，减少了市场风险，但对生产效率和产品质量的要求较高，需要严格按照订单要求进行生产和交付。
（七）合作经营模式：与生猪养殖企业、饲料企业、兽药企业等上下游企业建立合作关系，形成产业链联盟。通过合作，各方可以共享资源、降低成本、提高产品质量和市场竞争力，如与养殖企业合作，确保生猪的稳定供应和质量；与饲料企业合作，共同研发适合生猪养殖的饲料配方。
（八）品牌经营模式：打造自有肉类产品品牌，通过品牌建设提升产品附加值和市场竞争力。注重产品的包装、宣传和推广，建立完善的销售渠道和售后服务体系，提高消费者对品牌的认知度和忠诚度。同时，通过品牌化经营，可以更好地控制产品质量和生产标准，树立良好的企业形象。
根据发展阶段及市场需求，各种模式可以相互融合与联系，形成多种模式并行的融合发展体系。
三、注意事项
（一）选址方面：符合《生猪屠宰管理条例》和动物防疫条件要求，远离居民集居地、生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区等场所，且选在当地常年主导风向的下风侧。交通运输方便，电源稳定，水源充足，水质符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（二）布局方面：厂区应划分为生产区和非生产区，生产区和非生产区分开，并有隔离设施。设置生猪与废弃物的出入口、产品出口、人员出入口，肉品出厂应当使用专用通道和出入口，运送生猪产品和废弃物的，不得与其共用，行进路线不交叉污染。
（三）设备与工艺方面：选用符合国家标准和卫生要求的屠宰设备，如刮毛机、毛猪提升机、白条猪提升机、往复式劈半机、制冷压缩机组等。采用先进的屠宰工艺和检验检疫方法，确保肉品质量和安全。
