感官法则利用人鼻来测知有无臭气以及臭气的质和量。人鼻感知某些臭气物质时的灵敏度可1000倍于其它分析方法(Elliott等，1978)。然而， 如果臭气物质缺少特异性时，其能力就有限了。此外，人鼻还
非常具有“个性”，因为它对臭气的每一个反应都是特定的人及其经验之间一系列复杂的相互作用的结果(Moulton

　　,1965)。另外，人鼻的能力还受到别的一些因素的影响：适应性、疲劳、 奥气物质的浓度、温度、该人有无疾病,化学反应、年龄、性别、有无吸烟的习惯、 气味刺激性的强弱以及不确定性(Barth，
1973)。

　　可用鼻直接测定臭气的强度，但稀释技术可提高测试的精度。有两种常用的稀释法，一种方法利用一种叫做scetometer的仪器，另一种方法则利用一种比较复杂的称为olfactometer的仪器。

　　Hueg等(1960)介绍了scentometer。 这一仪器可在现场将臭气稀释到测定的阈值。很容易就可得到四种稀释率(1，7,31和127)。这一仪器受人鼻局限性的影响。

　　德国开发了一种更为精确的仪器用于测定臭气的强度(Mannbeck，1974)，该仪器为便携式，可用于现场测定，可将无臭空气和有臭空气相混，混和率范围为0.33至1000。

　　Mcfarland等(1982)报告了一种便携式olfactometer。采用这一仪器， 测定者可将欲测臭气同该仪器提供的不同水平的1-丁醇进行比较。该仪器提供的l-丁醇浓度为 0 ～ 80ppm 。 美国依阿华州立大学农业
和生物系统木工程系发明了一种olfactometer用于依阿华州的臭气测定。Huang等(1996 )详细介绍了这一仪器。

　　还有一种有用的工具补充人鼻的不足，那就是小块织品(fabric swatch)。(Miner和Licht， 1981)。将棉质的小块织品悬挂在臭气现场内，然后将其送到实验室进行分析，这样既可测定臭气的质，又可测定其
量。北卡罗来那州立大学正应用这一技术来帮助评价出售作臭气控制的产品。

　　了解了粪便臭气的成分以及其中各成分的浓度。还不能从质和量方面对闻到的良气作出解释，HillBarth(1976a〕证明了，仅仅两种不同的臭气成分以不同的浓度比例相混，就可得出5种不同的混合结果。相
加、相减、、协同和平均。 在混合臭气中，每一种臭气物质都会和其它臭气物质发生反应从而使最终臭气的强度高于每种臭气简单相加的结果。

　　臭气源

　　畜禽生产中的臭气通常来自粪便管理不当，臭源也许是饲养场本身，或是施用粪肥的田地和树林。饲养场中部还有两种非粪便臭源，那就是饲料(尤其是浪费掉的，发酵的和变质的饲料)和死亡的动物。在对